Receta de Pizza
La Escuela de Gastronomía, te comparte la receta de pizza, para que la preparen en familia durante el fin de semana; además de algunos datos de interés sobre sus ingredientes.
En esta ocasión ponemos en el reflector a la levadura, uno de los ingredientes esenciales para esta receta. Es indispensable entender ¿qué es la levadura?, los tipos que existen y la técnica culinaria para su elaboración.
La levadura o fermento son hongos capaces de descomponer la materia orgánica, generando nuevos elementos – como dióxido de carbono (CO2) o alcoholes – en un proceso llamado fermentación, además es un organismo vivo, por lo tanto, es sensible al entorno en el que se desarrolla. La temperatura, concentración de sal, acidez y presencia de grasas, tienen efecto especial sobre la levadura y el proceso de fermentación.
Los tipos de levaduras que existen para la panadería son:
- Levadura prensada o fresca. La podrán conseguir en forma de cubos o a granel. Debe mantenerse refrigerada en todo momento (dura máximo dos semanas en refrigeración), y se puede congelar. La cantidad de levadura habitual para la masa de pan es de 30 gramos por kilo de harina, pero esta cantidad puede variar según la receta y los tipos de harinas empleadas. Cuando esta levadura está de color gris, indica que está muriendo y no tendrá buen resultado.
- Levadura activa o levadura seca. Se encuentra en forma de gránulos, no requiere refrigeración y tarda más en caducar.
Equivalencias entre levadura seca y levadura prensada:
La relación entre la levadura prensada y la levadura activa seca es de uno a tres, es decir, 1 gramo de levadura seca equivale a 3 gramos de levadura prensada. Cabe mencionar que una no es mejor que la otra.
En cuanto a la técnica culinaria es importante hidratar la levadura en un líquido ligeramente tibio, esto colabora a que empiece a activarse, si el líquido está muy caliente el hongo morirá y no cumplirá su función. Al agregar a los demás ingredientes, es importante golpear bien la masa (no deberá estar pegajosa), para que se desarrolle el gluten, debido a que ayudará en la fermentación a se formen unas vejigas del dióxido de carbono, que servirán para que la masa forme esa miga esponjosa en la cocción. Otro punto importante, es dejar levar la masa tres veces: la primera es al formar la bola tersa de masa, la segunda es en la charola de pizza y la tercera en el horno.
PIZZA
Ingredientes:
Equipo e utensilios:
- Bowl.
- Taza medidora.
- Rodillo.
- Charola para hornear.
Procedimiento:
- Mezclar la harina y sal.
- Disolver la levadura en el agua ligeramente tibia.
- Formar una fuente con la harina, en el centro colocar la miel y aceite, agregar poco a poco el agua, hasta formar una masa pegajosa.
- Amasar y golpear la masa, hasta que se encuentre tersa. Formar una bola.
- Enharinar un bol y dejar reposar la masa. Tapar con un paño.
- Cuando la masa duplique su volumen, ponchar.
- Estirar la masa con ayuda de un rodillo, colocar en la charola y dejar levar unos 15 minutos más.
- Colocar sobre la masa, la salsa, ingredientes a su elección y terminar con queso rallado.
- Hornear a 180 °C durante 40 minutos aproximadamente.