Receta Bacalao a la Vizcaína
Conoce la receta para cocinar un Bacalao a la Vizcaína.
Puré de papa
- Hornear la papa con sal envuelta en papel aluminio hasta que este suave.
- Pasar por un tamiz.
- Agregar leche con mantequilla para obtener un puré suave. Mantener caliente a baño maría.
Puré de Chícharos
- 200 gr de chícharo
- c/s de agua
- Sal de grano
- Cocinar los chicharos en agua con sal.
- Licuar con un poco de agua de la cocción. Reservar y colocarlo en una mamila.
Salsa
- Cortar la cebolla en cubos pequeños.
- Escalfar el jitomate, quitar la piel y las semillas y picar en cubos pequeños.
- Picar las aceitunas, las alcaparras y los chiles güeros.
- Picar el perejil finamente.
- Tostar las almendras y picar finamente.
- Picar el ajo finamente.
- Poner en una cacerola a fuego alto, aceite de oliva. Acitronar la cebolla, el ajo, el jitomate y cocinar por 30 minutos. Agregar las aceitunas, chiles güeros, alcaparras y almendras. Cocinar por 10 minutos. Sacar e incorporar el perejil picado. (Reservar).
Bacalao
- Limpiar el bacalao de espinas. Confitar en aceite de oliva a una temperatura baja, hasta que este suave.
Montaje
- Colocar en el plato primero una cama de salsa.
- Poner el puré de papa con ayuda de una manga.
- Agregar el bacalao confitado.
- Decorar con flores comestibles y poner el puré de chícharo con una mamila.