El autor e investigador de nuestra Universidad Anáhuac México fue reconocido por cocineras y los cocineros tradicionales.
El 15 de octubre de 2025, el Dr. Alberto Peralta de Legarreta, académico e investigador de la Facultad de Turismo y Gastronomía, recibió el Reconocimiento FogonesMX 2025 de manos de las cocineras tradicionales.
Durante la ceremonia, que reunió en el Club de Industriales de Polanco de la Ciudad de México a cocineras tradicionales representantes de casi todo el país, chefs, autoridades, empresarios y académicos dedicados al estudio e impulso de las cocinas del país, se enfatizó la importancia de que el estudio y salvaguarda de las cocinas mexicanas se lleve a cabo con la inclusión de todos los actores de la cadena de valor de la gastronomía, en cercana colaboración con la academia y las autoridades.
También se señaló que las cocineras y los cocineros tradicionales, patrimonio cultural inmaterial de México, requieren de visibilidad y herramientas que les permitan emprender y ejercer con dignidad su conocimiento, valioso para el aseguramiento de su bienestar y la permanencia de muestra identidad gastronómica.
Cabe señalar que el Dr. Alberto Peralta recibió el reconocimiento por escribir, buscando conciencia, profundidad y fundamento documental, sobre aquello que otros solo miran en las cocinas, indagando en las huellas de un país que se resiste a olvidarse. Convencido de que la historia también se cocina cuando se le piensa, cuestiona e incluso critica, nos enseña que la historia de la comida es también la historia de las ausencias, de los silencios, de los mitos y de los nombres borrados que aún alimentan a México desde el anonimato.
Para el autor e investigador de nuestra universidad, “la cocina no se presume, sino que se investiga, se documenta, se critica y, en lo posible, se reescribe”.
Más información:
Dr. Alberto Peralta de Legarreta
alberto.peralta@anahuac.mx
Facultad de Turismo y Gastronomía
